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oltre che il modo più semplice per saperlo è chiederlo a loro, sabato abbiamo fatto (biscotteria suljma) la prima fornitura di biscotti e la consegna è stata fatta alla cae con la modalità di scontrino per ogni gasista ed abbiamo consegnato direttamente ai gasisti i quali, pagato l’acquisto con prezzi riservati ai gas, si sono intrattenuti per farci domande, conoscerci come fornitori. Sono molto interessati ad una alimentazione sana e vogliono capire cosa c’è dietro. Da come la vedo io personalmente dico che loro hanno molte più sedi e quindi hanno una grossa capacità di crescita e di distribuzione ma devono ancora organizzarsi.
il documento è questo:
http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_1187_listaFile_itemName_10_file.pdfSe vi può interessare, come fornitore, posso dire quali sono al momento le nostre relazioni con i mercatini e gas incluso slow food
Ciao Alfredo, scusa se rispondo solo ora, dall’articolo sopra citato riprendo il verso
Le tecniche di conservazione di un alimento tramite la catena del freddo sono
diverse: la refrigerazione è adottata nel trasporto di frutta e pasti pronti (temperature
leggermente più elevate 0°/+ 4°C); con il congelamento l’alimento
è sottoposto a temperature negative (dell’ordine di -15°C/-20°C) con conseguente
cristallizzazione dell’acqua (che rappresenta circa il 70%-80% di ciascun
prodotto alimentare animale e/o vegetale) e solidificazione del prodotto;da un documento del ministero della salute leggo:
L’utilizzo della catena del freddo per la conservazione alimentare presenta il
vantaggio di preservare un alimento, anche per un periodo di tempo prolungato,
senza alterarne il valore dietetico/biologico (nutrizionale) e sensoriale.
Le tecniche di conservazione di un alimento tramite la catena del freddo sono
diverse: la refrigerazione è adottata nel trasporto di frutta e pasti pronti (temperature
leggermente più elevate 0°/+ 4°C); con il congelamento l’alimento
è sottoposto a temperature negative (dell’ordine di -15°C/-20°C) con conseguente
cristallizzazione dell’acqua (che rappresenta circa il 70%-80% di ciascun
prodotto alimentare animale e/o vegetale) e solidificazione del prodotto; con il
surgelamento si applica la stessa tecnica con la differenza che il raffreddamento
e la conseguente solidificazione del prodotto avvengono in tempi brevissimi
(entro 4 ore) con temperatura non superiore a -18°C al cuore.
Nel locale magazzino oltre alle scaffalature ed i pallets per lo stoccaggio dei
prodotti alimentari, devono essere presenti:
– FRIGORIFERI: destinati alla conservazione di prodotti alimentari
preconfezionati deperibili;
– CONGELATORI: destinati alla conservazione di gelati e/o altri prodotti con
legame di temperatura negativa.
Per queste apparecchiature, devono essere previste opportune procedure per la
pulizia, la disinfezione e per il controllo periodico della temperatura, che devono
essere registrate su apposita modulistica.
Per quanto riguarda le temperature di conservazione in magazzino, dove è generico
il Regolamento (CE) 852 /04 (art.1.c – mantenimento della catena del
freddo), è applicata la legislazione nazionale, quindi vale ancora il DPR 32 7/80
e, nel caso specifico delle temperature di conservazione, facciamo riferimento all’articolo
n.31:
– gli alimenti deperibili con copertura o farciti con panna o crema a base di
uova e latte, yogurt dei vari tipi, prodotti di gastronomia con copertura di
gelatina alimentare, debbono essere conservati a temperatura non
superiore a +4°C.
– gli alimenti deperibili cotti da consumarsi freddi debbono essere conservati
a temperatura non superiore a +10°C.Qui si parla anche di trasporto, ma stiamo filofilo alla normativa, altrimenti tutte le cassette di frutta e verdura dei negozi non dovrebbero essere esposte ma bensi in celle frigo
